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會議餐飲的危機處理
 

餐飲安排的小細節大學問！

今年五月底，知名婚宴餐廳才爆發當日有多人在婚宴後，上吐下瀉的食安問題！舉辦會議活動，關於餐飲最大、也最怕的危機，就是「食物中毒」！

「民以食為天」，每次舉辦的會議活動，都會和餐飲息息相關！

從食品安全、餐飲主題、創意活動、服務細節...等等，尤其是國際性的會議，與會貴賓來自四面八放，如何安安排有創意的餐飲活動內容，又如何滿足來自各國，不同背景的與會來賓？都考驗著主辦單位的巧思與危機處理！

會議餐飲需注意的細節有哪些？

須考慮會議類型和會議目標，進而安排會議的餐飲活動！

1.宗教因素的飲食考量：

如：回教徒不吃豬肉、不飲酒。

國外貴賓不喜歡動物內臟、或奇怪氣味的食物，如臭豆腐、豬血糕等等。

或是素食者、或宗教因素有人不吃牛肉、不喝酒精、咖啡因飲品等等。 

可由報名回函中，特別載明是否為素食者、是否有哪些食物不喜愛、或不吃的，可讓主辦單位參考安排。
 

2.會議餐飲籌備需特別留意的細節：

如：

• 重視餐飲的品質、食安問題特別留意
   
• 菜色及限制的考量：有哪些貴賓菜色限制的考量？是否有供應酒精性飲料？考慮較受歡迎的菜，新口味或特色菜品，還要考慮當地是否能提供
   
• 餐會的進行方式：餐點如何上桌？是否有安排表演活動、動線的安排？是否有娛樂價值？（音樂、跳舞）
   
• 瞭解參與人數：是否有特殊貴賓或長官出席，聚會人數的多少，以及聚會場所是否適合？
   
• 餐會活動的特殊器材需求：是否需投影設備？音響麥克風？或舞台表演？或乾冰等其他特殊設備？ 
   

3.餐宴相關事宜安排 

• 餐點詢價、預訂、餐點訂購作業，多久前須確認總席次與保留席次
   
• 協調整體服務流程、與服務品質
   
• 是否會提早抵達或延後離開、考慮餐飲活動的時間長短
   
• 考慮預算的限制和彈性 
   
• 餐宴是否和住房旅館同一地點？是否與住房的旅館配合？交通或餐飲的配套服務？ 
   

4.餐宴成本控制 
 

餐飲成本，除了餐點本身外，還包括會場座位佈置、服務、清潔和燈光、視聽設備、表演活動等等。可要求餐飲廠商提供幾種不同菜單，再討論菜單內容。

重要的是內部控制，如果報名費中包括餐飲，最好使用餐券，因為有些人並不一定參加所有活動，以餐券比較準確！