吃的學問大！
會議餐飲如何安排？
今年五月，是第五屆全球僑務會議在高雄展覽館登場，共有來自6大洲、68國、300多名僑務委員等與會貴賓齊聚高雄，而身為地主高雄市政府，為讓僑界代表對高雄留下深刻印象，端出高雄美食的晚餐宴菜單，陳菊市長還為賓客現場獻唱！
可見會議活動的餐飲與表演安排何等重要！
任何一個會議活動，少則一天，多則三到五天，主辦單位都會遇到餐飲問題！無論是迎賓晚宴、或是每天的午餐或茶點，「民以食為天」，吃得好不好，對於與會者來說，和會議本身內容一樣重要，做好餐飲的安排，的確是一個的挑戰！
尤其國際型會議，與會者來自全球各地，因地區、宗教、個人喜好而有不同的飲食習慣。因此，籌備會議的餐飲，第一步就是瞭解與統計與會來賓餐飲的需求。
遇到有特殊餐飲需求時，需與負責餐飲的餐廳廠商溝通，確保餐飲內容、供餐品質和食品安全。
會議的餐飲活動
會議餐飲活動，大致分為：早餐、午餐、正式晚宴、開幕招待會、雞尾酒會、茶點等等。
而會議正式晚宴又可以區分以下幾種，
如：開幕酒會、歡迎接待酒會、大會晚宴、 當地特殊的文化主題餐宴、大型迎賓餐會、執委會餐會等等。
餐形式大致分為桌餐、Buffet自助餐、中式圓桌餐，而茶點則分為輕食、西式小點、港式茶點、點心甜點等等。
在會議晚宴前，常見以「雞尾酒會」方式，舉辦「迎賓招待會」，作為正式晚宴的引子。多數以雞尾酒會搭配甜品的形式，讓與會者與貴賓間能透過這場合，互相介紹、認識、交流。
會議餐飲安排重點：
1.評估預算，設計菜單與餐飲安排
設計菜單時，要考慮整場會議活動的餐飲預算約有多少、與會來賓的飲食習慣、用餐時間等等，並尋找適合的餐廳、或外燴廠商，在選菜時，還必須考慮與會議的既定目標和目的相符。
2.餐飲品質與食安的控管
選擇餐飲的供應廠商時，除了預算和菜色變化外，更需注意「食的健康」與「食的安全」，尤其大型會議更是聚集上百人、上千人，若發生食安問題，更得不償失！
3.確認餐飲數量
負責餐飲的廠商，通常會要求在活動前48小時給予保證數量，預估需求數量，通常慣比例約3％-5％，基本上來說通常會多準備5%的分量，如：200人會準備210份，但需注意，不要忘記加上主桌及工作人員的餐飲數量。
4.用餐流程安排
會議茶點、午餐、酒會到晚宴，每個會議活動的餐飲規劃安排，都須滿足與會貴賓的各類需求，達到賓主盡歡的目的。
用餐流程如何設計？
時間如何安排？
Buffet自助餐是各種會議常見的一種用餐形式，自助餐檯的擺放的流線和間距就是學問。多數採取使用島形自助餐擺放模式，避免取餐時間過長，也就等於加快了用餐的速度。
是否有迎賓表演節目？須考慮和用餐流程的動線和宴會流程的安排，通常表演節目會安排在上主菜之前。
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